3 ставриды, 1/4 лимона, соль, 3 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, пучок зелени укропа или петрушки, 1 апельсин, 2-3 ст. ложки тертого сыра, лимонная приправа к рыбным блюдам, черный молотый перец.

1. Размешать муку с яйцом, оливковым маслом, добавить
соль. Вымешивать тесто, пока оно не станет мягким, эластичным, но не липким. Посыпать мукой, прикрыть полотенцем и оставить подходить при комнатной температуре в течение
20 минут.

2. Разогреть мясной бульон, телятину выложить в «Zepter»- корзинку, опустить в бульон и варить на слабом огне 15 ми­
нут.

5. Готовое мясо вынуть, дать стечь жидкости, нарезать очень мелкими кусочками, положить в миску, добавить сливки и желток, посыпать сыром и перемешать. Добавить соль, перец и мускатный орех.

4. Четвертую часть теста раскатать на посыпанной мукой поверхности оченьтонким слоем. С помощью фигурного роллерного ножа вырезать из теста квадратики шириной 5 см и выложить в середину каждого по 0,5 ч. ложки начинки. Смазать края квадратов яичным белком, сверху выложить еще один
квадратик теста и соединить, сдавливая края. Готовые тортеллини выложить на полотенце, посыпанное мукой, и оставить
на 1 час. Остальное тесто использовать аналогичным образом.

5. Вскипятить подсоленную воду, высыпать тортеллини в корзинку и, помешивая ложкой, варить на слабом огне 8 минут.
Вынуть корзинку с готовыми тортеллини и дать стечь жидкости. Затем корзинку с тортеллини поместить в кипящий мясной
бульон и снова поварить. По желанию в бульон можно добавить сыр и приправы.

Готовые тортеллини разложить на тарелки и подавать в горя­чем виде.